3 éléments clé de la mousse au chocolat
*Commençons par : Le chocolat
C’est là ou réside l’âme du dessert. Pas de risques: Une bonne qualité du chocolat donne de meilleur résultat.
*Les œufs
Il faut absolument travailler des œufs extra frais car dans la mousse les œufs sont crus (date de ponte + 10 jours grand maximum).
L’idéal est de choisir des gros œufs, car ils contiennent davantage de blanc. Et une plus grande quantité de blanc en neige signifie une mousse encore plus aérienne.
Ces deux seuls ingrédients permettent de réaliser LA mousse parfaite :
*Les ingrédients de la recette de la mousse au chocolat de base ( pour 4 personnes)
> 3 œufs, blancs et jaunes séparés
> 100 g de chocolat noir
*Les étapes de la recette
1.Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez à coté pour tiédir.
2.Fouettez les jaunes d’œufs au batteur.
3.Montez les blancs en neige.
4.Incorporez les jaunes fouettés dans les blancs soigneusement en soulevant la masse. Ajoutez le chocolat fondu.
5.Répartissez dans 4 petites verrines, filmez et entreposez au réfrigérateur 3 à 4 heures.
Les secrets d’une mousse au chocolat parfaite :
- Des blancs à température ambiante :
Sortez-les du frigo 1 heure avant de les utiliser
Inutile de les monter en neige ferme. Montés au bec d’oiseau, assez souples comme de la mousse à raser, ils seront plus faciles à incorporer au reste de la préparation.
- Des jaunes fouettés
Le fait fouetter vos jaunes au batteur avant de les incorporer au reste de la préparation rend votre mousse d’autant plus aérienne et légère.
- Les jaunes dans les blancs
Aucun risque de voir vos jaunes coaguler si vous les incorporez aux blancs plutôt qu’au chocolat fondu tiède. Comme ça, votre mousse ne sera pas compacte !
- La délicatesse de la Maryse
Incorporer soigneusement les ingrédients en soulevant la masse à l’aide d’une spatule souple répondant au doux nom de Maryse. vous avez donné du mal pour ajouter de l’air à chaque étape de la préparation, veillez à ne pas tout faire retomber maintenant.
- Une mousse au chocolat légère
Vous pouvez remplacer les jaunes d’œufs par l’ajout d’un gélifiant si vous souhaitez que la mousse soit plus légère: pectine, agar-agar ou gélatine. Important : si vous utilisez la pectine ou agar-agar alors il faut les porter à ébullition 20 à 30 secondes pour que se déclenche l’effet gélifiant.
Enfin, on ne vous recommande pas de conserver la mousse au-delà de 48 heures, en raison des œufs crus qui la composent. On compte sur vous pour manger tous les pots avant ce délai !
